同州味 千年宴 ----记舌尖上的陕西大荔美食
发布时间：2026-08-02 16:55
文章来源：央视美丽乡村一线聚焦
作者: 张家南
作者：渭南市作家协会会员 魏平均
同州故郡，三秦名邑。东倚三晋，南瞻西岳，西接临渭，北依商颜。黄河浩瀚，渭洛逶迤。文明肇始廿万年，沙苑先民启农耕之始；建邑沿革数千载，同州文脉承礼乐之章。丰图义仓见证农耕食源，岱祠岑楼阅尽筵席往来，沙苑厚土滋养珍馐，三河古韵渗润佳肴。水土钟灵，得天时之厚；物产兆丰，占地利之优。同州农耕永续，酝烟火之绵长；冯翊民俗淳朴，酿饮食之华章。
大荔古称同州，三河交汇，水土温润中和，沙壤疏松透气，果蔬甘美精纯。春滋脆瓜清甜，夏蓄浆水凉幽，秋凝冬枣蜜韵，冬藏卤味醇厚。同州美食，雅登官府高筵，俗入巷院寻常，精显庖厨绝技，朴守乡野本味。古今交融，礼食兼备，自成荔系，驰誉三秦。
同州美味，根植陕菜正宗，集宴席之雅正、市井之鲜香、山野之清醇、非遗之匠心，融汇千古同州美味。大荔一席一馔，蕴三河灵气，载沙苑文脉，融非遗匠心，彰盛世物产，故以此记，颂同州烟火，咏大荔美味。
夫食者，生民之本；味者，风土之魂。《洪范·五行》载稼穑之礼，《礼记·玉藻》明宴饮之仪。大荔烟火，藏千年故事；同州传承，系万家乡愁。沙苑有灵，化身为食；三河有魂，流淌在汤。一地河川，育一方珍馐；一朝文脉，润一味千秋。
大荔宴席主要有九品十三花、官府宴、同州水席、黄花养生宴、黄河嘉宴、三河盛宴、五谷杂粮养生宴、水果宴、金城农家乐鱼宴等，并称“大荔九大名宴”。官府宴起源于西周，兴盛于汉唐，经宋元明清不断演化发展，至清末民初被陕西名厨发掘整理，形成体系。早期称为衙门宴，原本为同州府衙门宴席，名馔珍馐齐备，品类丰盛完美，主要代表菜有芝麻地参、相府三皮丝、炙活鹌子、金边白菜、金钱酿发菜、温拌腰丝、油爆河虾、鲍鱼牛尾汤、蜜汁轱辘、蟹黄鱼翅、锅烧牛胸、驼蹄羹、带把肘子、酸辣肚丝、芙蓉四小碟等，风味以淡烂爽口、鲜香醇厚在陕菜中独树一帜，一菜一形，一形一味，“色香味形器”俱佳，既是让人垂涎欲滴的美味佳肴，又是令人赏心悦目的艺术珍品，堪与宫廷御膳相媲美。之后衙门宴改雅称官府宴，乃优选宫廷官府菜、民间菜、市肆菜、民族菜、寺院菜等精品菜系组成，用料广博考究，制作工艺精细，口味中庸平和，菜名典雅有韵。官府宴为同州宾馆名宴席，主要有一品官府宴（顶级规制，30道菜）、红鼎官府宴（商务经典，20道菜）、曲江官府宴（大众普及，12道菜）三种不同宴席档次；官府宴全席由迎宾茶点、四荤四素凉菜、八大热炒行菜（跑菜）、四碗四品一（火）锅座菜（压轴大菜）、汤菜、面点小食（点心主食）、时鲜水果等组成；官府宴的特色亮点在于选料严格、食材讲究，刀工细腻、瓢功精妙，精于用汤、长于用芡，注重原色、原形、原味，擅长蒸炖、煨汆、炝炒等烹饪方法，调味注重酸辣鲜香，风味兼备浓郁醇厚，鲜而不咸、香而不俗，甜而不腻、辣而不烈，温润端雅、气韵和谐。
同州水席包括角子席（一品一盘）、半坡席（两品两盘）、龙门宴（三品三盘）、四海宴（四品四盘全宴）四种宴席。黄花养生宴、黄河嘉宴为黄河宾馆名宴席，三河盛宴为大荔宾馆名宴席，五谷杂粮养生宴为五谷食坊名宴席，水果宴为润鸿大厦名宴席，鱼宴为金城农家乐名宴席。
2018年9月，在中国烹饪协会主办的“2018’向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域菜系、经典名菜、主题名宴发布会”上，大荔一家春酒楼的九品十三花、带把肘子分别斩获中国烹饪协会“中国菜·全国省籍地域主题名宴”、“中国菜·全国省籍地域经典名菜”殊荣。2019年3月，在广东省人民政府、陕西省人民政府、中国农产品市场流通协会联合举办的“粤陕合作·2019’陕西苹果粤港澳大湾区（广州）宣传推介暨水果创新宴展示活动”中，大荔润鸿大厦的水果宴、大荔黄河宾馆的黄花养生宴、大荔宾馆的三河盛宴荣获国家农业部金奖宴席。2019年5月，在中国烹饪协会主办的“2019’中国菜艺术节暨陕菜国际美食文化节”上，大荔黄河宾馆的黄河嘉宴、大荔五谷食坊的五谷杂粮养生宴荣获“中国菜·全国省籍地域主题名宴”。
筵席至尊，首推一家春酒楼、聚贤庄九品十三花。九品十三花肇始明清，承袭官礼，绵延六百年，为同州待客至尊之席，入陕西非遗名录。九品十三花蕴含数字与仪式的双重寓意，文化底蕴深厚，“九”代表长久，“十三”象征乾坤和谐；“九品”即“带把肘子、同州烩鱿鱼、香酥鸡、生汆丸子、红烧黄河鲤鱼、酸辣肚丝、蜜汁轱辘、烩吊子、红枣银耳粥”，九道热馔次第登案，融蒸炸炒烩炖，五味兼备，寓意长久安康之吉；“十三花”为“刀切白肉、卤水猪肝、同州水磨丝、酱香牛肉、虫草海发菜、海带丝、绿海藻、鲍鱼丝、沙苑黄花菜、沙底红萝卜丝、油炸豆腐丝、笋丝、五香变蛋。”十三碟冷鲜环列筵前，喻为满堂锦绣之祥。九品十三花以“四盘茶果、四盘水果、四盘干点、中心点心”招待贵宾，点心摆成四方形，寓意“吉星高照、步步高升”；主食以十字形摆放，呼应“十全十美”的圆满期许。
九品十三花，席规循古礼，入座分长幼，上菜有次第，劝酒存温恭；无奢靡雕琢之态，有质朴诚敬之心。一席包罗河川风味，一宴彰显荔乡至诚。九品十三花是大荔人待客的最高礼遇，也是陕西饮食文化与民俗传统的生动展现，更是陕西农耕文明、婚俗文化与烹饪技艺的活态传承。
筵席瑰宝，世传景璧带把肘子。源明弘治之岁，为秦菜首章，列省级非遗。今循古纳新，守艺传味，存至诚质朴之心。精选猪肘，古法腌蒸，火候精微，色呈枣红琥珀，脂凝如玉；质达酥融软烂，肥而不腻，瘦嫩鲜香，无柴涩之弊；脂润清醇，无膏腻之壅。历数代而风味绝佳，经岁月而声名愈彰，堪称秦馔经典，同州绝味。
汤食暖人，独绝羊肉泡。取散养同（州）羊肉，以主料小茴香，辅料白芷、良姜、草果、白蔻、陈皮少许，旺火炖煮，文火慢炖，汤清色亮，肉质软烂，鲜香无膻；食用缀以小香葱、香菜，搭配现打月牙烧饼，可以羊肉夹饼，亦或掰饼泡汤，配以糖蒜、咸菜丝，滋味交融，营养丰富。大荔羊肉吃法有清汤水盆羊肉、羊肉小炒（煮馍）、羊肉墩子、油泼蒜香羊肉、凉拌羊杂、开锅羊肉、萝卜炖羊肉、孜然羊肉、葱爆羊肉、红烧羊肉、烤全羊等多种吃法，羊肉具有“温补脾胃、补血养气，夏可养正、冬可驱寒，滋补身体、增强免疫力”等功效，为东府经典美味。今大荔有400家羊肉馆遍布城乡，早晨享食羊肉泡已成荔乡标配，真可谓一食暖尽人间烟火。
合作饭店、聚盛德、李麦季、许发记卤肉，精选猪后臀、鲜五花猪肉，肥瘦配比相宜，香料配伍简约，不重料夺肉香，以古法卤煨，文火久焖，色凝琥珀、味蕴咸甘，肉质酥烂、脂香醇厚，咸香打底、卤香绵长，温润软糯、淡雅回甘，膏腴融润、精肉凝香，酥而不糜、韧而不柴，久吃不齁、留恋回味。卤汁一汤两用，既煨卤肉，又调制炉齿面臊子，肉香融入面汤，风味一脉相承。油炸豆腐丝清嫩筋道，豆香浓郁，鲜香透骨。闲暇假日，三朋五友，雅聚小酌，一盘卤肉、一碟豆丝，刀拍黄瓜、干煸花生，食守烟火之淳，酒含风土之厚，茶得山水之清，便是乡土温情，人间清欢。
大荔盛产灵珍，为百味根基，养一方风物，润一味千秋。同州依托沙苑万亩金针，采鲜撷嫩，荤素配伍、素荤融汇，鲜香俱佳，营养丰富。大荔黄花菜乃国家地理标志产品，属地标特产，药食同源。大荔黄花菜针长肉厚、色佳味香，富含卵磷脂，且有助眠、健胃等多重食疗价值。
大荔黄河宾馆黄花养生宴三秦独树一帜。黄花养生宴体系多元，菜品丰富，由20余道菜肴组成，涵盖凉菜、热菜、汤羹、主食等全品类，融合“蒸、煮、炖、焗、炸、炒、煎”等多元烹饪技法，以“黄花养颜冻、枣香黄花糕、三丝黄花、凉拌黄花苗、椒盐黄花、黄花百合炒虾仁、开屏黄花鱼、黄金焗黄花、黄花木耳炒肉片、黄花焗虾球、黄花酿鸡脯、黄花炖土鸡、黄花包子、黄花饺子、黄花莲子瘦肉汤、黄花枸杞粥、黄花茶”等彰显地道食材、营养均衡、风味互补、色艳味鲜、香浓型美而独绝三秦。一席黄花入馔，清鲜雅致，风味绝伦。逢丰年节庆、家族团圆、邻里欢聚，专设黄花养生宴，以谢天地馈养，以庆五谷丰登，尽展沙苑农产风华，延续乡土淳朴风情，承载沙苑农耕文脉。
面食万象，根植民生，岁岁朝夕，滋养万家。合作饭店炉齿面源起明末，形如炉齿参差，条缕匀整，筋道滑爽；高汤澄澈，臊子精工，融焦葱花、花白片、葫芦丁、豆腐丁、沙底辣油，酸香适口，温润绵长，为大荔千年不衰之朝夕主食。陶氏拉面为四十年传统品牌老店，面条采用手工拉面工艺，有宽面、韭叶面、细面、毛细面，底汤精选散养老母鸡熬制，臊子以猪前肘精肉剁碎，配以香葱、生姜、榨菜、老抽，炒制时倒入适量优质纯生啤酒，鲜香提味，拉面出锅调制后，筋道爽滑，汤底鲜香浓郁，暖胃驱寒，再辅以肉夹馍，是大荔人乡愁记忆中的老味道。
永锐、御龙手擀面，薄如蝉翼，三揉三醒，擀压有度，切条匀细，煮之通透，三交鲜香荤素臊子，拌以油泼辣子提味，乃为人间寻常至味。盛夏解馋，莫过于胡三浆水面。收新麦、采新蔬，以瓦缸烈日蒸晒，天然发酵，浆香清冽，酸而不烈，凉而不寒。荡尽三伏之酷暑，解锁终日之烦躁，佐以焦葱花、香绿椒、菱形蛋皮、鲜嫩芹丁，酸香可口，清淡素雅，凉爽怡神。
农耕情怀面馆，甄选自家农耕时代家庭农场产的小偃六号老品种小麦、血麦以及自采荞麦等，现磨全麦粉，保留麦芯胚芽、零添加，聚焦全麦主食，搭配素拼、杂盘、卤制品等同州风味小吃，全麦纯手工手擀面，配以八种荤素臊子，免费续面、吃饱为止，满足食客体验“妈妈老味道、同州地道味”；除全麦手擀面外，还推出全麦花卷、杂粮馒头、杂粮烤馍片、礼盒黑小麦面粉、杂粮挂面等深加工产品，成为大荔“从田间到舌尖”的特色名片。
客满隆、真味饺子手工现包，食材新鲜，馅料味足，荤素俱全，且有创新口味西红柿鸡蛋饺子、虾仁饺子，覆盖多种食材，满足全年龄段食客需求。文文纯羊肉饺子精选鲜羊肉，辅以大葱、生姜、洋葱，以花椒水去膻增香，以生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、花生油、香油调味锁鲜，以鸡蛋增强嫩滑度，出锅的饺子不破皮、不粘连，食用时配以酸辣蘸料、紫菜蛋花汤，鲜香滑嫩，唇齿留香，真正诠释了“好吃不过饺子”。
厨艺绝技堪当水磨丝（猪耳朵），刀工臻于化境，片切千丝，丝细如发，细可穿针，通透玲珑，细若流云，轻如纤絮，千切万缕交织有序，盘叠造型自成其韵；佐以醋椒麻酱而味绝，入口筋道脆爽，一碟精湛手艺，彰显庖厨极致精工。小郭煎饼以杂粮为基，巧搭蛋菜肉，配以秘制灵魂酱料，口感筋道，酱味鲜香，家常亲民。香再来、五泉面馆、王波、纪辉手撕面（扯面）纯手工抻撕，弃机械裁切之巧，守古法揉拽之本，面质柔韧筋道，麦香纯粹悠长。顺应天时，润贴物性，藏先民养生之智，蕴沙苑恬淡之风。
五谷食坊以农家特色小吃为主，红薯饸络、煎饼、花卷、菜馍、窝窝头、锅仔搅团、浆水鱼鱼、铁板炒粉、剪刀面等粗粮细作，并创新推出缩减版的迷你“九品十三花”，满足食客需求。恩恩砂锅有荤素10余种特色砂锅，主打招牌为排骨砂锅、鸡块砂锅、纯肉砂锅等，食用麻辣鲜香，汤醇肉烂，麻味突出，解馋过瘾。
甜馔雅品，有泡泡油糕称绝。泡泡油糕源于唐代烧尾宴名点油酥饼，承宫廷点心之韵，为民间节庆之珍，炸制后底色温润金黄，表皮泡膜莹白如雪，蓬松薄泡；泡花舒展如祥云繁华，薄似蝉翼，轻若纱幔，玲珑剔透，润馨酥脆，入口即化，甜香绵长。蜜汁轱辘取面粉、淀粉按比例混合，以温水拌匀，加入猪板油丁，裹糊炸制，色灿鎏金，再浸蜜浆，外酥内糯，甜不腻喉，润不滞胃，老少皆宜，筵席压轴，寓意生活甘甜，岁岁圆满。
老李家甑糕古称水晶龙凤糕，传承三代，逾百年技艺，为同州百年老牌风味。老李家甑糕恪守关中古法秘制，延续百年柴火蒸制技艺，甄选优质圆糯米，搭配陕北红枣、红芸豆；铺甑遵循“一层芸豆、一层红枣、一层糯米”，层层堆叠，以旺火上气，文火通宵焖蒸六至八小时，达到枣香、米香、豆香相互浸透，甑糕红白相间，枣色琥珀油亮，糯米绵润弹牙，红枣软烂沙糯，芸豆芳香悠长；热食软糯醇香，凉食紧实回甘，让人垂涎留恋，百食不厌，回味无穷。
西寨石子馍借炙石焙制，饼体斑斓，酥香脆荃，耐储耐食，为先民出行干粮，千年流传。香思馄饨，精工包捏，嵌以椒叶，香酥可口，融东秦风味，成市井佳馔。枣沫糊取大荔沙苑红枣，精熬成糊，枣香浓郁，温润养胃，甜淡相宜，是晨暮养生美味，岁岁滋养荔乡百姓。
旦旦饼（夹心饼）小巧玲珑，外酥内暄，咸香入味，便携耐存，乃旅行随身美味。月牙烧饼承盛唐遗风，嵌入油酥，形似弯月，层酥叠起，芝麻缀香，外焦酥脆，内软荃香；可夹卤肉、配汤羹、佐面食，历经千年，盛行不衰。油桶底形制古朴，火候独到，酥香浓郁、面香醇厚，为民间老味，存岁月本真。油茶熬以五谷，脂香浑厚，香濡润肠。沙苑馓子，金缕荃酥，条细纤匀，酥脆回香，承百年乡俗。
水土禀赋，滋味独殊；风物涵养，美味无双。沙底辣子，香辣浓郁，醇厚绵长，调色提味，赋能百味，为大荔饮食不可或缺之灵魂佐料。朝邑豆腐菜，汲渭洛清泉，汤清味醇；凝黄豆精腴，质嫩涵润。酸辣肚丝，精工细切，酸香开胃，辣韵绵长。鱿鱼丸子，鲜醇交融，丸莹如玉，鲜透肌理，为宴席珍馐。
大荔冬枣，国家地理标志珍品，品牌价值72.94亿元，位列全国果品十强。同州沃土滋养，昼夜寒暑淬炼，皮薄肉脆，汁多蜜浓，驰名华夏。高石脆瓜始于明代，“香、酥、脆、甜”四绝兼备，清润多汁，入口脆甜，昔贡帝王，今泽万民。沙苑红薯，得土泽之养，济沙苑民康，粉糯绵甜，肉质细腻，可蒸可烤，可粥可馔，朴实物产，滋养黎民。
大荔黄渭洛三河禀赋，同州孕育七大风物---“1110086”地标特产，即忘忧灵草沙苑黄花菜、脆甜沁齿高石脆瓜、皮薄脆爽沙苑红萝卜、中国冬枣标杆大荔冬枣、汉唐贡品同州西瓜、果仁醇香沙苑花生、调味之魂沙底辣椒。七物并生，分植同州阡陌；一方特产，誉传神州南北。大荔特色名优水产众多，主要有段家育红温泉罗非鱼，黄河中华鳖、大闸蟹、草鱼、鲤鱼、鳙鱼（花鲢）、黑乌鲤、鲶鱼、泥鳅、黄鳝、九孔莲，南美白对虾、小龙虾等传统河鲜、常规鱼类、特色水产，品类琳琅满目，应有尽有，为大荔美食奠定了丰富充足的食材基础。
“大唐贡茶”沙苑子，昔日为皇室贡茶，其性温味甘，富含黄酮类、氨基酸、多肽、维生素等，具有“补肾助阳、养肝明目、润腑怡神，改善循环与代谢、调理亚健康、延缓机体衰老”等养生保健价值，今朝大荔沙苑子茶畅销省内外。枣芽茶撷春梢之嫩，香清味淡；吸枣圃之馨，沁人心脾；枣芽茶安神助眠、调理脾胃、降压护肝。茵陈茶采初春灵苗，秉本草之性，清利湿热；合养生之道，护肝降脂。大荔酒厂芮泉特酿，承贡酒遗韵，古法酿造，泉冽曲醇，香溢樽罍，窖香浓郁，陈香突出，优雅协调，酒体醇厚丰满，入口绵甜甘冽，落口绵柔顺滑，尾净悠长，可酬知己，可慰平生。
烟火升腾，市井繁华映幸福；灯火阑珊，家园温馨纳吉祥。若美食是大荔的灵魂，烟火气则是大荔的血脉。每当夜幕降临，西库道、同州路餐饮一条街，东府广场、同州樾府夜市，灯火通明，人声鼎沸，烧烤的滋滋声、炒菜的翻炒声、食客的欢笑声交织在一起，奏响了城市夜生活的欢乐交响曲。书香弥漫，文脉绵延传文明；星河璀璨，同州壮丽绘宏图。大荔县通过举办美食文化节、非遗消夏购物月等活动，将美食与文化、旅游深度融合。在同州梆子文化园，非遗展示与美食体验紧密融合，游客在品尝九品十三花、油桶底、旦旦饼等非遗产品的同时，现场观看实景沉浸式剧目《沙苑监·坡回头》，聆听苍凉雄浑的同州梆子，穿越千年丝路风云，沉浸式感受大荔的魅力，体验篝火狂欢与光影夜游，感受历史与现代的碰撞。
览大荔饮食之大观，宴席有古礼之端庄，市井有烟火之温润，农产有乡珍之清醇，技法有精工之雅致。非遗技艺代代承袭，古法滋味岁岁常新。以食载文，以味传情，以艺承古，以产兴业。今日大荔，文旅勃兴，义仓古楼映新景，沙苑湿地焕新颜。美食融汇山河人文，美味赋能县域发展，让千年同州美食，走出东秦，享誉三秦，名扬九洲。
“风物之美在水土，人文之盛在传承。”大荔美食，不唯口舌之欢，更藏勤勉之风、敦厚之德、守正之道。承千年礼乐，守古法而不泥古；续百代烟火，创新味而不离宗。一饭一蔬，见证先民耕耘之勤；一肴一味，尽显荔乡待客之诚；一艺一法，秉持匠人坚守之心。
山河万古奔流，滋味千秋永续。三河沃土，孕育百味珍馐；千年同州，传承美食华章。愿同州珍馐，赓续千年雅韵；愿荔乡风味，绽放时代新光。以食为媒，品一席荔乡烟火，扬大荔风华；以味为韵，知一地人文风骨，谱同州华章。传非遗之绝技，拓产业之蓝图，让舌尖上的同州美味岁岁流芳，代代昌盛！
作者简介：魏平均，陕西大荔人，渭南市作家协会会员、大荔县作家协会理事，经济师，名酒鉴定师。爱好阅读、写作，喜欢马拉松运动，先后在《人民日报》《农民日报》《当代作家》《陕西经济研究》《当代陕西》《渭南经济》《华山文学》等报刊发表调研报告、散文等数十篇；自2000年以来，参加省内外马拉松赛事130余次，担任马拉松官方配速员5次。
责任编辑：张家南
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