潍水汤汤，浸润着诸城千年的人文底蕴；烟火袅袅，升腾着非遗技艺的传承温度。

 在山东潍坊诸城市，有一种味道穿越百年，历经岁月沉淀而愈发醇厚，它便是“黑龙沟全羊制作技艺”——这项承载着地域记忆、民俗风情与匠心精神的非物质文化遗产，藏在市井巷陌的烟火气中，以一碗羊汤、一桌全羊宴，诉说着诸城人对美食的敬畏、对传统的坚守。

 从古老传说到百年技艺，从家族传承到非遗绽放，黑龙沟全羊的故事，早已与诸城的土地深度交融，成为这座城市味觉与文化的双重印记。它不似山珍海味那般张扬，却以最质朴的滋味，征服了一代又一代诸城人，更让非遗文化在烟火人间焕发着鲜活生机。

 溯源：涓河传说里的文化根脉

 黑龙沟传说于2006年正式列入诸城市文化遗产名录，其故事早已融入当地人的集体记忆。

 相传古时涓河沿岸百姓受白龙庇佑，风调雨顺；后性情暴躁的黑龙来犯，意欲独霸涓河。白龙托梦予沿岸百姓，约定决斗时白浪翻涌即为白龙需要补给，投放馒头即可；黑浪翻涌即为黑龙露头，投放石灰可伤其体魄。次日两岸百姓按梦中指引行动，黑龙落败后向北逃窜，硬生生在地面拱出一条南北走向的大沟，这条沟便被命名为黑龙沟，沿岸村庄也以此得名。后世流传，龙骨涧内的龙骨便是那条落败黑龙的遗骨。

 这个带着奇幻色彩的传说，为黑龙沟全羊技艺赋予了独有的地域文化底色。

 守艺：百年老汤里的匠心坚守

 黑龙沟全羊制作技艺起源于清末民初，整合了当地游牧文化与农耕饮食民俗。历经数代传承，始终坚守“选料上乘，工序不减”的传统理念，以家族直系传承为主、师徒传承为辅，口传心授、手把手教学，无断代、无工艺篡改，完整保留了传统选羊、屠宰、分割、老汤炖煮、全羊宴席等核心技艺，成为民间饮食技艺与民俗文化的活态传承。

 在诸城密州路中段，一家不大却名气十足的百年老店——黑龙沟全羊馆，便是这门技艺的鲜活载体。即便店址搬迁，那些知根知底的老主顾也会循着味道找来，只为那一口醇厚绵长的老汤，那一份刻在记忆里的地道滋味。甚至有对外经贸公司，将招待外国客商的宴席安排在这里，让远方来客在烟火滋味中感受诸城的非遗魅力。

 极致选料，是黑龙沟全羊的根基。传承人坚持“食在当季、料在本真”，选用吃百草的小山羊，肉质纹理清晰、自带草木清气，拒绝饲料羊。从选羊到屠宰、净膛、去腹、去腥，全程古法手工，无添加剂。

 老汤养护，是黑龙沟全羊的灵魂。百年循环老汤在陶瓮中日夜翻滚，每日续水加料却保留原始部分。炖煮时加入当归、枸杞、桂皮、丁香等十二味香料，契合药食同源，使羊汤补中益气、暖胃强身。老话云：“酒后一碗黑龙沟羊肉汤，不用大夫开药方。”

 火候把控，是黑龙沟全羊的精髓。从食材入锅到出锅，火候大小与时长全凭传承人经验。不同部位炖煮时间各异，确保羊肉鲜嫩不柴，羊汤醇厚绵长。

 除了羊汤，黑龙沟全羊宴更是这门技艺的集大成者。传承人们通过查阅地方志、走访民间老人，完整还原了全羊席的传统礼仪与上菜次序。一整只羊被细致分解，通过煎、炒、烹、炸、蒸、炖、焖等多种技法，制作出一道道特色菜肴：烤羊排、爆炒羊肠、精品凉菜等各具风味，既展现了羊肉的多样滋味，也彰显了诸城饮食的礼仪与底蕴。人均三十余元的亲民价格，更让这份非遗美味走进了寻常百姓家。

 传续：德艺双修里的非遗温度

 黑龙沟全羊制作技艺的传承，从来不是单一的技艺延续，而是人品与技艺的同传，是文化与温度的共生。作为这项技艺的代表性传承人，卢术宝用三十年光阴践行着传承的初心，将古老技艺与时代精神相结合，让这门非遗技艺焕发新的生机。

 卢术宝出身于黑龙沟全羊技艺世家，自幼耳濡目染。1998年，他从父亲手中正式系统学习黑龙沟全羊制作技艺，潜心钻研屠宰、去腹、吊汤等基础工艺，坚守古法、拒绝改良，熟练掌握了全套传统技艺。从人民商场大酒店的初步涉猎，到专职负责全羊制作与传承，他始终牢记“诚信、货真、价实、原汁、原味”的十二字经营理念，用匠心守护每一口味道。

黑龙沟全羊

 荣誉接踵：2006年“潍坊名吃”；2008年中华饮食文化特色精品及省赛第二名；2021年诸城市非遗；2025年被聘为非遗研究院终身副院长，获中国3.15诚信品牌。面对荣誉，他始终谦逊：名头是别人的评价，味道才是自己的根本。

 在传承技艺的同时，他注重文化传播与公益。店内开设“非遗小讲堂”，讲述诸城饮食文化。自2021年起多次走进中小学开展非遗公益授课，培养青少年认同感。非遗日参与公益展演，为社区老人提供羊汤品鉴；疫情期间送爱心羊汤到防控卡点。他还参与青岛美食节、诸城非遗展演，配合媒体宣传，让黑龙沟全羊走出诸城。

 如今，卢术宝依然每天守在灶台前，准备老汤，与徒弟讨论火候。他希望五十年后这锅老汤还在，这门技艺还在。这份传承，不仅是技艺延续，更是文化坚守——虞舜的德孝、苏轼的为民情怀，都融入了这碗羊汤，成为诸城文化品格的一部分。

 共情：千年食羊史里的诸城风味

 根据《本草纲目》记载，羊肉性温，有补中益气、暖胃强身的功效，古时便常作为冬季滋补的首选食材。

 中国人吃羊肉的历史，可追溯到4000多年前。先民驯化山羊，将其纳入日常六畜。从汉代以前的简单烹烤，到唐代的宴席主角，再到宋代的普及盛行，元代涮羊肉的诞生，清代全羊宴的奢华——羊肉始终在中华饮食文化中占据重要地位。李白笔下“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”的豪情，晁公溯笔下“沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜”的细腻，苏轼笔下“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”的赞叹，都印证着羊肉的鲜美与文化底蕴。

 而黑龙沟全羊制作技艺，便是这份千年食羊文化在诸城的生动延续。它没有宫廷全羊宴的奢华，却有着市井烟火的质朴；没有复杂的创新改良，却有着古法技艺的坚守。它藏在巷陌烟火里，不在展柜文献中；在那碗热气腾腾的羊汤中，在那双布满老茧的手心里，在传承人数十年如一日的坚守中。

 写在最后

 一碗羊汤，熬煮的是百年时光，承载的是地域文化，传递的是匠心温度。黑龙沟全羊制作技艺，不仅是烹饪技艺，更是诸城民俗文化的重要组成部分，是潍水滋养下的活态非遗。它记录着诸城人的生活智慧，承载着情感记忆，彰显着中华优秀传统文化的生命力。

 时代变迁，但黑龙沟全羊的味道从未改变，匠心与坚守从未动摇。炉火照夜，羊汤温世——传承人用一生守护一锅老汤，用坚守延续一门技艺。愿这门非遗技艺薪火相传，让更多人在舌尖滋味中，读懂诸城的文化底蕴。(赵洪志)