潍坊创建“东亚文化之都”|诸城非遗挖掘绿茶传统技艺抹茶

诸城抹茶依然传承保持着沿自苏轼的抹茶技法。每到春季，山前坡地采摘野茶鲜嫩的芽叶，蒸青烘干后，保存在密封的罐子里。待饮用的时候，用石磨细细的研磨，磨出细腻、鲜香、翠绿的茶品，盛到建盏里，加入温水，用茶筅搅动，一盏抹茶就可以待客了。

抹茶传承了上千年的、极具健康元素的茶产品，无论是年轻的消费者，还是对中华茶文化具有情怀的人们，都表现出了浓厚的兴趣。 山东鸿雨农业科技有限公司，已经形成了自己特有的抹茶加工技艺，并完成了《山东抹茶》团体标准的制定和发布，使产自诸城的抹茶在国内抹茶市场，占有一席之地。鸿雨抹茶的制作工艺分初制、精制、研磨三部分，具体包含：储青-切割-蒸青-冷却-烘干-梗叶分离-风选-复烘-筛选-匀堆-杀菌-石磨-包装-品饮等工序。鸿雨抹茶的制作相较于传统名优绿茶主要不同之处就是：1，需要遮荫，以增加茶园鲜叶的叶绿素和茶氨酸；2，采用蒸汽杀青，更好的保持颜色和内含营养成分；3，石磨超精微研磨，所制成的抹茶细度达到1100目，粒径是普通面粉的十分之一。

传统说：炸不如炒、炒不如煮、煮不如蒸，抹茶采用蒸青的工艺，可以更好的保持茶叶的翠绿色泽和内含营养成分。经过蒸青的茶叶，上面会吸附大量蒸汽，所以接下来就需要快速的冷却，使叶片去除大部分的水分，同时避免叶片重叠、粘连；冷却后的茶叶进入相对封闭的烘炉，经过200多度高温的烘干，除去茶叶的青草气，产生一种独特的干海苔的鲜香味，也就是鸿雨抹茶独创的特有抹茶炉香。通过烘干的茶叶此时含水量已经极低，叶片晶莹、酥脆，而茶梗还具有一定柔韧性，这时正可以通过滚揉方式，使其梗叶分离，叶片进入下一道工序，而茶梗被剔除出来，为了利于后面的石磨，还需继续复烘，使叶片的含水量降到5%以下，通常是在70-80度温度下，再进行15分钟左右的复烘。复烘后的叶片已经均匀轻薄，再经过筛选，里面的叶脉和少部分的叶梗被筛出，叶片也就可以作为抹茶的原料茶，进行低温、避光封存。待要饮用抹茶时，就可以根据不同的场景、调配好原料茶，用茶臼先捣至细碎的状态，以利于石磨进行精微的研磨。鸿雨抹茶经过石磨所制成的茶道级抹茶，其细度按照《山东抹茶》团体标准小于15微米（粒径达到1100目），这样细腻的抹茶，其内含营养成分。(本网记者：赵洪志)